1.查看服务器已安装的所有内核版本

awk -F' '$1=="menuentry " {print i++ " : " $2}' /etc/grub2.cfg

0 : CentOS Linux (3.10.0-1160.83.1.el7.x86_64) 7 (Core)
1 : CentOS Linux (3.10.0-1160.80.1.el7.x86_64) 7 (Core)
2 : CentOS Linux (3.10.0-1127.el7.x86_64) 7 (Core)
3 : CentOS Linux (3.10.0-1160.83.1.el7.x86_64.debug) 7 (Core)
4 : CentOS Linux (3.10.0-1160.80.1.el7.x86_64.debug) 7 (Core)
5 : CentOS Linux (0-rescue-0e5781d77781441b97290d7bad5663e2) 7 (Core)

2.修改版本配置

vi /etc/default/grub

GRUB_TIMEOUT=5
GRUB_DISTRIBUTOR="$(sed 's, release .*$,,g' /etc/system-release)"
GRUB_DEFAULT=3
GRUB_DISABLE_SUBMENU=true
GRUB_TERMINAL_OUTPUT="console"
GRUB_CMDLINE_LINUX="crashkernel=auto rhgb quiet intel_iommu=on iommu=pt"
GRUB_DISABLE_RECOVERY="true"

将配置文件中的GRUB_DEFAULT的值改为上面查看的对应值ID，根据自己的所需修改；我这里要改为CentOS Linux (3.10.0-1160.80.1.el7.x86_64) 7 (Core)则修改为：

GRUB_DEFAULT=1

3.编译配置

grub2-mkconfig -o /boot/grub2/grub.cfg

4.重启系统

编译完成之后需要重新系统方则生效

reboot

5.重启后查看内核版本

等待重启完成命令查看当前内核版本

uname -a
uname -r

完成版本切换。